一口天价炒饭，老唐当场拜师 第52节

灶台的火力很猛，没一会儿水就烧开了，杏仁也煮好了。
跟着，李逸就让吴垒找来了一台破壁机，把煮好的杏仁放了进去，加了点清水，开机磨成了杏仁浆。
“好香！”
吴垒嘿嘿笑道：“我减脂期就经常吃杏仁，对肠胃特别好。”
“你想多了，这不是给你做的。”
李逸抬手一指：“去拿点纱布过来。”
“好嘞！”
吴垒屁颠屁颠的就跑去找纱布了。
摄影师拍着吴垒的身影，暗自感慨。
这要让吴垒的那些粉丝看到，自己的偶像被指挥得跟小弟似的，不得心疼死？
“逸哥！纱布来了！”
吴垒貌似对此并不在意，反而有点乐在其中。
摄影师见状，不由摇了摇头。
这小子貌似真的有点憨啊！
第55章 这是炒饭还是炼铁啊？
接过吴垒递过来的干净纱布，李逸对折了两次，然后捏着两头，弯成了漏斗状，将杏仁浆过滤成了杏仁汁。
跟着，李逸就将杏仁汁倒进了汤锅里，又把已经泡发到四倍大小的琼脂条也放进了锅里。
开小火，加入白砂糖，他用微火，用木勺轻轻搅着，一点点的将杏仁牛奶烧到沸腾。
琼脂的熔点大概为90c，必须加热到熔点以上，它才会化入牛奶当中。
等牛奶沸腾后，他将牛奶搅匀，荡开浮沫，找来了一些花瓣状的小碗，将牛奶倒了进去。
琼脂的温度在40c左右就会凝固，连同杏仁牛奶一起变成q弹十足的胶质状。
后厨有冷柜，可以用来急冻。
等到它的温度降到40c以下，杏仁豆腐就做好了。
于是，李逸就将装满了杏仁牛奶的小碗放进了冷柜里。
跟着，他就将锅重新冲洗了一下，准备做水炒饭了。
见他开始动手，摄影师和吴垒都凑近了些。
马师傅也伸长了脖子，看着李逸的动作。
将锅刷洗干净后，李逸就把锅放在了灶台上，猛火开烧。
灶台的猛火仿佛喷气式发动机一样，舔舐着锅底。
锅中的温度迅速上升，刷洗残留下来的水珠仿佛活了过来，嗤嗤的冒着白烟，体型迅速缩小，没一会儿就消失殆尽了。
李逸不慌不忙的用炒勺挖了两勺米饭，扣在了一个不锈钢盆里。
跟着，他就将分离好的蛋黄拿了过来，也倒进了不锈钢盆里，用手捏碎，和米饭搅拌在了一起。
他捏得很仔细，每一块结块的米饭，他都会捏散，保证每一粒米饭都会包裹上一层金黄的蛋液。
但看到他不急不忙的拌着米饭，吴垒却像是热锅上的蚂蚁，急得晃来晃去。
终于，他忍不住开口冲李逸提醒：“逸哥！火还开着呢！”
灶台上，炒锅还在被猛火灼烧，已经在冒青烟了。
可李逸却不慌不忙，依然在拌着米饭，随口说了句：“不急。”
怎么能不急？
吴垒看在已经快要烧红的锅，感觉像是看着一个即将爆炸的炸弹。
他忍不住看了眼一旁的马师傅，有些好奇。
这都把你的锅烧冒烟了，你不着急吗？
马师傅还真没着急。
他只是看在李逸的动作，若有所思，像是猜到了什么。
终于，李逸将米饭全部拌匀了，没有一块结块的饭团，每一粒米饭都粒粒分明，还包裹着金黄的蛋液。
吴垒以为李逸终于要炒饭了，可李逸转身就来到了水池旁，打开了水龙头。
洗起了手。
看到这一幕，吴垒一口气差点没上来。
这边还烧着锅呢！
居然还有时间洗手？
他看向了炒锅，却赫然发现，炒锅的底部已经开始红了！
“啊！”
吴垒瞪大了眼睛，指着炒锅惊呼：“红了！红了！”
摄影师也把镜头对准了已经烧红的锅底，拍着特写。
这是炒饭还是炼铁啊？
李逸看了眼炒锅，不以为意，撩起一旁马师傅的围裙擦了擦手，才回到灶台前。
他拿起炒饭用的抹布，握住锅耳，向后拉了下，让炒锅呈四十五度角，向内抬起。
跟着，他就用炒勺挖起一勺尖米饭，向着炒锅用力一甩。
炒勺中的米饭被他甩入锅里，在半空中就翻滚着散开，粒粒分明。
宛如天女散花般的米饭刚刚落入锅中的一瞬间，李逸握着锅耳的右手就顺势向前一推。
炒锅带着落入锅中的米饭，在灶台上推出了一道弧线。
落进锅里的米粒就像是冬奥会上u型赛道的滑雪高手，顺着锅身的弧线，从锅内侧落下，随后一路顺滑的滚过锅底，再沿着锅外侧的弧度，飞到了半空中。
让吴垒目瞪口呆的是，在李逸将米饭颠起后，锅底还真的没有一粒米粘锅！
滋啦！
那是米饭上的蛋液在高温下迅速膨胀发出的声响。
膨化后的蛋液迅速变得金黄，在米粒外结出了一层金色的蛋壳。
飞起在半空中的米粒滴溜溜的旋转着，划过了一个半圆，从空中开始坠落。
而在下方，李逸已经又挖起了小半勺米饭，用同样的方法甩进了锅里。
然后又是一推，一颠。
新进锅的米饭和它们的前辈一样，仿佛街头滑板高手一样，从锅底滑过，飞起到了空中。
被颠起到半空中的米饭则落在了炒锅内壁处，然后再次沿着刚才的轨迹，继续滚过锅底，再沿着锅外侧，又一次的飞了起来。
李逸匀速的颠着锅，一只手则不慌不忙的往锅里添加着米饭。
在他的控制下，锅里的米饭仿佛变成了一道奔腾不息的米浪！
“卧槽！”
一旁的马师傅爆了句粗口，死死的盯着李逸的手，满脸的不可置信。
而厨房其他灶台上的师傅们，在注意到这边的情况，也都被吸引了注意力，看了过来。
在看清了李逸的动作后，他们也不由得停下了手里的工作，围了过来，震惊的看着李逸的颠勺。
行家一出手，就知有没有。
在场的都是专业厨师，他们比普通人更清楚，李逸这操作有多难。
米、面这种淀粉类食物是最容易粘锅的。
哪怕是加了油，也很难保证不粘锅。
更何况是一滴油都没放的情况下呢？
李逸这是为了避免粘锅、糊锅，所以用极强的腕力，尽可能的让米饭减少和锅底的接触时间，让米饭在尽可能短的时间内被颠起。
想要做到这一点，炒功必须要足够强大，而且温度也一定要够高。
炒功是一个厨师最基本的基本功。
每个厨师在学炒功的时候，都得练习腕力。
最常见的方式就是在锅里放沙子，然后练习颠勺。
从小半锅沙子到半锅沙子，再到一整锅沙子，要练到一粒沙子都不掉出锅，才算过关。
一整锅沙子，少说也有一二十斤。
想要靠单手的腕力颠得粒砂不漏，绝对不是件容易的事。
而且光靠力气大还不行，想要保证一粒沙子都不漏，就必须得用巧劲。
看到李逸举重若轻的颠勺，在场的厨师都看傻眼了。
要想达到这种境界，最少也得单手颠四十斤，才能做到。
在场的厨师，没有一个人敢说自己能有这么扎实的基本功！
况且，除了得有这么强悍的腕力之外，炒锅的温度也必须要够高才行。
想要达到李逸展现的这种不粘效果，炒锅的温度就必须加热到两百度以上！
抓着两百度的炒锅颠勺？
这家伙的手是铁做的吗？！