这话虽然有吃不到葡萄说葡萄酸的嫌疑,但也并非全然没有道理。
很多烤面筋、烤肉串,都是味道香,尝起来直叫人皱眉。
男人名叫何北,是个在微博有上百万粉丝的探店博主。
探店博主,不像一般网红那么好攒粉,百万粉已经能算是金字塔上层。
何北本身有本职工作,探店测评主要是出于兴趣的兼职,从来不接商单,测评可信度很高,粉丝粘性也比一般博主高上不少。
因为本职工作在隔壁之江省,何北又只有周末、节假日才有空测评,他的探店范围主要是之江省和离之江省更近的s省南部。
这次来浔阳,本是打算去在整个s省、乃至全国都赫赫有名的“方圆寺”烧香。
不过烧香只需一个半天,来都来了,不如顺带做俩测评。
浔阳本地有不少老字号,不过要说最近几个月最热门的餐馆,还得是宋家酒楼和裴氏食府这俩位。
宋家酒楼因为月刊的事,风评一度受到影响。
不过宋怀忠费尽心思、努力补救,勉强将这影响控制在了一定范围内。
何北之前也看到过热搜、吃过瓜。
但他被宋怀忠那套“那两道菜是二厨做的”“两道菜好吃不代表裴氏食府水平真的超过宋家酒楼”的说法洗脑,觉得这两家餐馆,还是背靠宋家的宋家酒楼浔阳店更值得测评。
昨天去宋家酒楼吃了一顿,味道果然很好。
虽说比位于之江省,第一梯队五大厨艺世家之一的邵家总店还是差了不少,但是跟他以前测评过的、有梅林星级的高级餐厅比起来,高出一截。
宋家家传老店的分店,果然还是有真本事的。
尝过宋家酒楼之后,何北不由对那个叫裴氏食府的小饭馆产生怀疑。
宋家酒楼这么好吃,那裴氏食府的小老板,听说就是个二十岁的年轻小姑娘,怎么想,也不可能水平真的超过宋家酒楼的大厨。
那两道所谓比宋家酒楼好吃的鲁菜,恐怕也就是勉强超过宋家酒楼的二厨。被冯乙夸,纯粹是一些运气。
他本来懒得去测评裴氏食府,结果裴氏食府正好上新。
新菜跨度这么大,何北阴谋论地想,会不会这小老板是故意避开鲁菜,以免被轻易发现其他菜水平不如宋家酒楼,导致翻车吧?
于是专门推迟一天回之江省,抱着“踢馆”“打假”的心思,来了裴氏食府。
闻到烤全羊香气的瞬间,何北的阴谋论确实动摇一瞬,但琢磨一下,也不是不可能味道香,其实不好吃。
何北这次带上了自己助理。
两人正巧有一个在三十名以内,便将两种做法的套餐c都各点了一份。
坐下后,对着相机说了一些介绍词。
今天来测评探店的博主不少,何北举动并不突兀,也没人注意到他的介绍词充斥着对裴氏食府的疑虑。
放下相机,何北抬头,正好透过玻璃窗看到后厨中裴宴动作。
裴宴正在拆羊。
并非是直接在砧板上剁,而是用架子将将整只烤好的羊吊起来,一手持刀,一手拉住羊腿,精确地将刀尖刺入骨头的连接处,将羊分成几个部分,再单独将每个部分切成大块。
只一眨眼时间,羊已经拆好,行云流水,仿佛魔术一般。
何北整个人都看呆了。
不止是他,周围不少食客也明显被裴宴这手法震住,纷纷掏出手机拍照。
后厨中,裴宴径自将拆好的羊肉炖上,等羊肉炖得差不多,盛出到滚烫的铁盘上。
先烤再炖做法,需要比先炖后煎的做法多在铁板上煎一会,直到煎得外皮酥脆,才撒上配料端出。
何北被裴宴手法震住,久久不能回神。
等菜都上来,才猛地惊醒,看向眼前的菜。
铁板羊肉,羊杂汤,还有一个……“烤饼?”
助理说:“我看黑板上写了,套餐c推荐搭配主食烤饼或青梅酒,就买了俩烤饼,这个很便宜,三块一个。”
何北的注意力完全在那盘子铁板羊肉上面。
羊肉是诱人的深褐色,每一块大概是半个拳头大小。吞咽一口口水,夹起来,用牙齿撕扯下来一块羊肉。
本以为是烤全羊那种充满韧性的口感。
其实不然。
虽说外皮是烤全羊的酥脆,但里面的肉却是软嫩的。
经过烤制的羊肉炖煮过后,酱汁轻易就被吸收。咬下去,肉汁混合着酱汁的味道,在口中爆出。不仅完美弥补了烤全羊略显干巴的缺陷,味道更加浓郁鲜香。
何北其实不是很喜欢羊肉,尤其讨厌它的腥膻味。
很多手艺很好的店,也顶多是让这腥膻气不那么冲而已,完全去除的,他还未曾见过。
然而,不知道这小老板是怎么做到的,这羊肉半点没有膻腥气,只留下了羊肉特有鲜美。
何北吃得满嘴油光,等半盘子都下去了,才想起来自己明明开着相机,却一句测评也没说。
但他压根顾不上测评不测评的,只顾着眼疾手快从助理盘子里抢走一大块羊肉。
何北抢得理直气壮,他可是个正经探店评测博主。
一道菜两种做法,他当然得认真评测一下是不是同样好吃——绝对不是因为自己嘴馋!
“哎哟北哥,你自己再买一份嘛!”助理连声抱怨。
何北才不管他,咬了一口助理这份羊肉。
他本以为,这两种做法,不会一样好吃。
结果实际一尝,助理的这份,大概是先炖煮过的,内部要更软烂一些,但味道是一样超乎寻常的美味。
自己的铁板羊肉吃掉大半,助理的也被他霸道地抢走不少。
这时才想起来,还有主食和汤。
喝了一口汤,何北猛地瞪大眼。
鱼羊为鲜,羊肉自古以来就是鲜美的代名词。
何北这一刻,真真正正体会到了这一点。
羊肉的鲜美完美融入浓白的汤中,羊杂嚼劲十足,就连里面配菜的白萝卜因为吸满汤汁,都简直能让人鲜掉眉毛。
汤喝下去一大半,光喝汤总觉得缺了点什么,何北又看向旁边烤饼。
这烤饼,是裴宴参考馕的做法,自己琢磨出来的。
用酸奶、鸡蛋、糖、盐、油、酵母和面粉混合,揉成柔软光滑的面团后,分成剂子,压扁后在新买来的烤箱内烤至膨胀,随后涂上一层葱油。
这样烤出来的饼,圆滚滚的,外表长得很像馕,但是颜色是浅一点的金黄色。
何北本以为这就是馕,还觉得有点平平无奇。
但一口下去,这烤饼竟是柔韧的口感,外面刷的一层葱油喷香,无论是跟铁板羊肉搭在一起吃,还是撕碎了泡在羊杂汤里吃,都美味得要命。
就着烤饼,何北把铁盘上的酱汁都刮了个一干二净,还觉得不满足。
打了个饱嗝,何北忽然觉得自己脸有点疼。
亏他之前还阴谋论,觉得这裴氏食府被冯乙夸,运气因素占大头。
结果实际一尝才知道,这裴氏食府的套餐,要远比宋家酒楼的菜要惊艳!
根本不存在什么为了不翻车,故意避开鲁菜。虽说不同菜系有时候难以比较,但是如果差距过大,那也不存在难以比较了。
本以为宋家酒楼的菜已经十分完美,作为宋家的分店可以说是很合格。现在才知道,什么叫人外有人,天外有天。
何北甚至觉得,眼前小老板的手艺,说不定可以跟邵家这种一流厨艺世家的总店一比。
脑子里正开始盘算如何将这家店大夸一通,旁边助理眼泪汪汪看着自己被抢走大半菜,空荡荡的盘子,起身打算去再买一份,想起什么:“对了北哥,咱要不要试试那个青梅酒?”
“青梅酒?”正沉思的何北抬头,“这个还是算了吧。”
何北做探店测评不是一年两年,清楚烹饪的手艺不能跟酿酒的手艺划等号。
没看那些个厨艺世家、梅林星级餐厅,都是专门买能配合菜的、高级优质的酒水,而不是自己酿酒?
餐馆的自酿酒多半好喝不到哪里去。
何北很看重自己测评的真实性,如果尝了酒不好喝,肯定是要原原本本说出来的。
他目前对这小饭馆很有好感的,不想因为一杯不好喝的酒破坏好心情,还得给出差评。
说起来,这小老板,多半是因为觉得酒水赚钱,所以才搞这么一出。
这有点不大聪明,想赚钱的话,比起自酿,还是成品酒更合适。
正心中腹诽,本要起身的助理忽然抬头,鼻尖耸动:“什么味道?”
“什么味道,不就是羊肉香?”何北仔细闻了闻,忽然一愣。
客堂中,羊肉独特的鲜美香气中,不知何时,出现了一股酸酸甜甜,让人难以忽视的清香。
裴宴一边做菜,一边也在关注外面情况。
新套餐卖得不错,毕竟今天来排队的客人本就是为新品来的。
然而,青梅酒却一直无人问津。
最开始,裴宴听从洛闻川建议租作坊、多酿点酒的建议,仅仅是抱着试试看的心态。
反正,哪怕卖不出去,二世祖们也打包票说他们绝对会帮解决,不会亏本。
没想到,前天晚上,她刚在小作坊检查好新的一批青梅酒,脑子里忽然“叮”的一声。
裴宴当时莫名其妙得很——要知道主线任务八可是个很困难的长线任务,不可能已经完成,这两天也没有芝麻核桃在路上。
打开面板一看,竟然是来了新任务。
裴宴满头问号,系统任务竟然还能叠加?
仔细一看,这次竟是支线任务。
[支线任务11:酒水线的开启]
[对于一家知名美味餐馆来说,除了美味的菜肴,搭配菜肴的酒水也很重要。小试牛刀,尝试卖出第一批自酿酒水吧!]
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