明星私房菜[直播] 第7节

【主播啊，这种滑滑的东西是什么？好恐怖】
【是啊，好恶心！】
厨房没人，穆冉笑着回答：“是黄鳝！”
【黄鳝？】
穆冉点头，为他们解答：“黄鳝像蛇，却没有鳞，黄褐色，有黑色的斑点，一般生活在水田的泥洞里。”（来自百度百科）
【看起来好可怕啊！】
穆冉表示理解，对于不吃黄鳝的人，看到黄鳝都觉得恶心，更别说吃了！但是爱吃黄鳝的人却都知道，黄鳝要是做好，是很美味的佳肴！再者，吃黄鳝对人体好处多多。
“你们星球没有吗？”
【没有，我们不用做饭，也不需要维持生态平衡，因此，投票表决，一些难看恶心的动物都被送去我们的附属星球养殖了，有专门养猪的星球，专门养蛇的星球，专门养鳄鱼的星球。】
还有这样奇怪的星球？
“真想去看看。”
【欢迎主播来我们星球参观，不过地球科技太落后，只有几个人走出过地球。】
穆冉无力反驳，她从桶里挑出两条黄鳝，直播器的观众们见状，又炸了！
【擦！长得好丑！】
【对！好恶心！】
【主播，你好勇敢，不害怕吗？】
穆冉摇摇头，边处理黄鳝边回答：“刚开始是怕的！尤其是碰到猪大肠、猪肝、黄鳝这类东西的时候，不过我太爷爷告诉我，厨师就需要能够变废为宝，把恶心不堪的东西变为美味菜肴，如果连自己都觉得害怕恶心，那就被食材所困，走不出内心的禁锢，是做不好菜的！”
【我要给主播送时间！】说话间，气泡声接连不断地响起，不少粉丝纷纷送时间给穆冉，穆冉所剩的时间一下子多了起来。
穆冉所做的爆鳝面跟其他人做的有些不同，她做爆鳝面喜欢放虾进去搭配，两种河鲜搭配面条，要做出可口的爆鳝面，自然每一步工序都不能含糊。
穆冉把选好的黄鳝处理好，汆熟后用刀挖去背脊骨，片成长度一寸左右、两侧肉相连的双排鳝片，然后再拿来鲜河虾，挑去虾线，剥掉皮壳，挤出虾仁后，用盐和少许的酒窜一下，随即，用准备好的鸡蛋清混合湿淀粉来上浆，这样处理好的虾仁十分新鲜滑爽，洁白如玉，吃起来口感非常好。（做法参照了慧娟面馆的爆鳝面）
处理好主要食材后，穆冉挑出猪肝，随即把猪肝处理干净后，之后再把猪肝切得又薄又匀称。
这之后，穆冉开始揉面了，做杭州手工面，面一定要做得地道，穆冉用的是精加工面粉，碱性适中，富有韧性，再用手揉出来，抻好面，再切好，把面条拉平整了，放在一旁待用。
随即，穆冉取来处理好的食材，做面浇头的时候，火一定要开得旺，把锅热透了，再把食材放进去，这样能够保证最短时间把食材给爆好。
穆冉热好锅，手脚麻利地把处理好的黄鳝放进菜油去，这时鳝片皮起小泡，发出“沙沙”声，沥干油，再放些猪油，撒入葱姜末略炒，然后倒入爆过的黄鳝片，再加入酱油、绍酒、糖、肉清汤，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精，随即起锅，盛在碗中待用。
处理好之后，在锅中放入肉清汤，加入酱油和爆鳝片的原汁，等烧开后，穆冉把面条方进锅，撇去水上的白沫，放入猪油，再根据个人口味加入味精等调料，这之后，把面盛出来分成两碗，再将爆鳝片倒在面上，再倒入用沸水滚过的玉白色虾仁，最后，在面上淋上沸麻油，这样一来，一碗热腾腾的爆鳝面就做好了。
做爆鳝面讲究用菜油爆，用猪油炒，最后再用麻油来浇，这样下来，片成片的黄鳝就黄脆酥嫩了。
【主播好厉害！】
【是呀！人也好美啊！看这样的主播真是赏心悦目！】
听了这话，穆冉心道，这肉身的长相应该不差，但会不会外星人的审美比较独特？
黄老板走进来，见穆冉做好了爆鳝面，他闻了闻那香气，立即捂着肚子说：
“哎呀！穆冉，你简直是放毒！我饿得不行了！”
“忍着！”
黄老板咽了口口水，馋得不行，他带着希望问：“穆冉啊，有没有多的？我也饿了！”
“没了！我又不是你家厨师，想吃自己做去！”穆冉面无表情说着。
“好吧！”黄老板也没生气，又问：“那，我把这面端上去了？”
“等等！还有猪肝面没做！”
穆冉说着，取来准备好的猪肝，穆冉在热透了的锅中加入熟猪油，等猪油烧得七成热后，再放入猪肝，做猪肝面要想好吃，关键是猪肝要烧的嫩！因此，猪肝下锅入油不到5秒钟就要捞起来，之后把猪肝沥油，再把原锅烧热，放入过好油的热猪肝，加入骨头汤、木耳、酱油烧沸，最后把做好的面条放进去，如果自己喜欢吃菜，还可以酌情加点青菜进去。
就这样，没多久，一碗香味窜鼻的猪肝面烧好了。
“这猪肝面真香啊！”黄老板捂着肚子，若不是自制力强，差点就想把碗端过来，自己把这面给解决掉。
“快！端过去！端过去！”眼不见不想吃，黄老板不由指挥穆大海把面端到包间。
穆冉也跟了过去，当穆大海把面放到桌子上时，蔡凭栏几人都勾着脖子看，他们瞥了眼这面，全都点头：
“嗯！你这厨师！知道我们的心理，我们就爱吃猪肝面和爆鳝面！”
说完，又瞥了眼那面说：“怎么不多做点？”就这点面够塞牙缝吗？
“没了！”穆冉耸耸肩，实话实说：“没食材了，都用完了！”
大佬们无语了，心道，没食材？早说啊！他们让人送点过来，不过，大家大概摸透了穆冉的脾气，这个厨师做菜顶呱呱！人却有点顶级大厨的脾性，好像意思说，我做我的，就这点面和菜了，你爱吃不吃吧！得！个性！偏偏做菜的味道有个性的资本。
眼前的面还是热腾腾的，飘散着香味，让人垂涎欲滴！
大佬们瞥了一眼，开始流口水，大家拿起筷子，忍不住了，赶紧吃了一口浇头，蔡凭栏吃的是爆鳝面，他只吃了一口，不由眯着眼，随即又嚼了几下，知道面是一人一碗，吃完就没了，因此嚼了好几下也舍不得咽。
唔唔！太他妈好吃了！
蔡凭栏一口吃完，感动得眼泪都要下来了，美食家的本性也露出来了，他忍不住点评道：
“玉白的虾仁点缀在爆鳝上，看起来颜色鲜亮，色相很好。虾爆鳝面，面条筋斗，十分柔滑，虾仁也鲜嫩，鳝片更是香脆，这样一碗面，看似简单却不简单，我忽然觉得之前四十多年的光阴都虚度了，没吃过这样的面，我以前的人生到底有什么意思？想想，也真是此物只应天上有！人间哪得几回尝？”